Conceptコンセプト

Vin nature et french cuisine カジュアルフレンチを自然派ワインとともに気軽に味わう

日本でワイン文化が根付いてからかなり経ち、ワイン愛好家も増え白か赤か産地はどこか?品種は何か?以外にどういった畑でどういった収穫方法で、どういった醸造方法か?まで関心が向けられる様になりました。

それは世界的に現地の生産者さんも従来の決められた栽培方法や醸造方法ではなく土地、気候、土壌などテロワールを活かしたワイン造りにトレンドが向かっているからとも言えます。

気軽にふらっと普段使いでその日、その時に「食べたい」食材、料理をアラカルトからお好きなものを選んで頂きもっとナチュラルにワインとともに味わって頂きたい。
そんな想いから生まれたコンセプトです。

拘りもありつつ、からだに負担なくナチュラルなものを好む大人の空間でくつろぎながら楽しむ。大人だからこそ食事にこだわる。
そんな方々に集って頂きたいお店です。

Our concept当店のコンセプト

Fresh ingredients素材・食材

当店のフレンチは、「旬のもの」「美味しいもの」「安全なもの」に加え、ミネラルやビタミンなど豊富な栄養が含まれる「からだによいもの」にこだわった食材を使用しています。
肉、魚、野菜、あらゆる食材の旨味と栄養を様々な塩「SALT」を最大限に活かし、引き出すことを心がけています。


Wine & Drinkワイン & ドリンク

ソムリエ資格を持つシェフ自ら厳選したフランスを中心としたヨーロッパ各地で現地のアルティザン(職人)がとことん拘った、添加物や酸化防止剤(SO2)を極力控えた自然派ワインをご用意いたします。
また、ワイン以外のドリンクも吟味し「安心」「安全」「からだに良いもの」をご提供いたします。
糖質のない蒸留酒も各種取り揃えております。


Healthy dish料理

フレンチ本来の豊かな味を損なわないように、ミネラル豊富な多種多様の塩「SALT」を使うことで、肉、魚、野菜の旨味、甘みを引き出します。
本格的なフレンチとからだをケアしたい低糖質な料理。
どちらも一度に美味しく堪能したいという方のために、「フレンチレストランSALT白金」の料理は存在します。

Chef's profileシェフのご紹介

Kenji Omura小村 健次

1975年生まれ 島根県出身

料理屋を営んでいた両親の影響を受け、地元の飲食店を経て、フランス料理の道を志す。
19歳から地元のレストランで3年修行後上京、98年から02年まで赤坂ボンファムにて勤務。
退社後渡仏し各地方を巡る。
帰国後数店を経て、04年オーバカナル紀尾井町オープンに伴いスーシェフとして入店。
同年11月 オーバカナル京都店の立ち上げに単身参画。
06年から10年まで紀尾井町店シェフを務める。
10年神宮前ラルテミスシェフ就任。
12年鎌倉ジュアンレパンオープンに伴いシェフ就任。
17年ソルト白金シェフ就任。